管理栄養士ブログ

2013年10月 2日 水曜日

ほうれん草の白和え

大豆には良質のたんぱく質や食物繊維などが含まれ、血圧を安定させる、悪玉コレステロールを減らす、血糖値を下げるなどの働きがあります。

その大豆を使った豆腐は消化吸収がよく、大豆の栄養を手軽にとることができます。


  「ほうれん草の白和え」

 

材料 : 2~3人分
 

 
木綿豆腐   1/2丁 (150~200g)

ほうれん草  2~3把
人参      1/3本
こんにゃく   1/3枚
だし汁     100cc
砂糖      小さじ2
塩       小さじ1/5強(1.4g)
醤油      少々

炒りごま(白)   大さじ2
砂糖        大さじ1と1/3
塩         小さじ1/5強(1.2g)
醤油        少々
だし汁      大さじ1~2


作り方
1.豆腐はふきんかキッチンペーパーで包み、上に重しを乗せて30分程度水切りする。
 ※水切り前の約70%の重さが目安

2.こんにゃく・人参・は短冊切り、ほうれん草も他の材料に合わせた長さに切る。

3.だし汁・調味料を入れた鍋にこんにゃく・人参を入れて下煮をする。
最後にほうれん草を入れて味をなじませて火を止め、ざる等に広げて水気を切りながら冷ます。

4.すり鉢に炒りごまを入れて擂る。
 ※ごまのプチプチはじける音がしなくなるまで擂ると良い

5.豆腐を加えなめらかになるまですり混ぜ、砂糖・塩・醤油を加えて混ぜ合わせる。
 ※衣の硬さが硬ければだし汁でのばして調節する

6.冷めた具を加えてゴムべら等でよく和える。


☆Point☆
和え衣の調味料の塩の代わりに白みそを使用しても美味しいです。
これからの季節、柿や椎茸などの材料もお勧めですmaple


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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

2013年7月22日 月曜日

高野豆腐の肉詰め煮

入院患者さんによくレシピを聞かれる料理が
「高野豆腐の肉詰め煮」です。
助産院の中では数少ない、お肉も使う料理です。

高野豆腐は植物性たんぱく質と鉄分が豊富なのが特徴ですし、乾物なので買い置きもでき便利です。
また離乳食なら擂って使うこともできるのでお母さんと赤ちゃんにお勧めの食材です。


「高野豆腐の肉詰め煮」




材料 : 4人分

高野豆腐   4個
鶏挽肉    100g
人参      適量
 
玉ねぎ     適量
片栗粉    小さじ2
醤油      少々

[煮汁] (高野豆腐がヒタヒタになる程度)
だし汁     3~4カップ
三温糖    大さじ3~4 
みりん     大さじ1
塩       小さじ1/3
醤油      大さじ1/2


作り方

1.高野豆腐は熱湯で1~2分戻し、水気を絞り三角になるよう斜めに切り、袋状になるよう切り込みを入れる。

2.人参・玉ねぎはみじん切り。

3.鶏挽肉は粘りが出るまでよく捏ね、さらに人参・玉ねぎ・醤油・片栗粉を加え混ぜる。

4.3でできたタネをスプーンなどで高野豆腐に詰める。

5.鍋に煮汁を作り沸騰したら、4の高野豆腐を入れて中火で10~15分煮る。(落としぶたはしなくて良いです)


☆Point☆
具は椎茸やネギなど色々入れても美味しいです。
黒糖を使うと大さじ2程度でも十分コクがあり美味しいですが、出来あがりの高野豆腐の色が黒っぽくなります。
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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

2013年6月24日 月曜日

切干大根の胡麻酢和え

今回ご紹介する「切干大根の胡麻酢和え」は体の中の不要なものを排出する力をつける料理ですup


切干大根はたんぱく質、カルシウムが多く、食物繊維やビタミン類も豊富。
食物繊維の中に含まれる「リグニン」には免疫力をアップさせてあげる力があると言われています。

助産院では冬場snowは調理で余った大根の皮を干して切干大根を作ったりしています。

こんな感じで。


さすがに今の湿気の多い時期は購入していますcoldsweats01


そして白ゴマは五臓(肝臓・心臓・脾臓・肺・腎臓)を潤す働きがあり、体全体の調子を整えます。
体力などが落ちていたと感じた時は積極的に取り入れると良いとされています。
肌の乾燥や便秘の予防にも効果がありますよshine



「切干大根の胡麻酢和え」



材料:2~3人分

切干大根        10g(戻す前の量)
 
きゅうり         1/2本
かまぼこ        4~5切れ
白ゴマ(炒りゴマ)   大さじ2
酢            大さじ11/2
砂糖           小さじ1
醤油           少々

作り方
1.切干大根は水でさっと洗い、ひたひたの水に15分程度戻す。(戻しすぎると歯ごたえが悪くなり、風味も損なわれます)
戻ったら水気を切る。

2.きゅうりは千切り、かまぼこも同じような長さに切る。

3.白ゴマはすり鉢ですり、砂糖を加えよく混ぜる。

4.切干大根・きゅうり・かまぼこを入れ混ぜ、最後に醤油で味を整える。


☆Point☆
ゴマはすりゴマではなく、炒りゴマをするほうが香りが立ちますconfident
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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

2013年6月12日 水曜日

おからサラダ

助産院では近所のお豆腐屋さんから毎朝豆乳を頂いていますが、おからもよく使う食材です。
おからは安価で、しかも栄養バランスが良く食物繊維も豊富で健康食品としてとても優れているのですshine

おからというと「卯の花」が一般的ですが、今日は「おからのサラダ」を紹介します。
一見ポテトサラダのようですが、食べるとしっとりサラサラ。
そして何より、簡単sign01
ポテトサラダのようにジャガイモを茹でて潰す手間いらずなのであっという間にできますgood
ぜひ一度お試しあれhappy01



「おからサラダ」




材料 : 4人分
 

生おから    150g
きゅうり     1/2本
玉ねぎ     1/4個
ハム        3枚
牛乳       大さじ3
塩・こしょう   少々
マヨネーズ   大さじ4


下準備
・きゅうりは半月切りにし、塩もみしておく
・玉ねぎはスライスして、水にさらしてから水気を切る
・ハムは千切りにしておく


作り方

1.ボールに入れた生おからに牛乳を加えてよく混ぜる

2.塩・こしょうで味付けし、下準備した材料を加え、マヨネーズで味を整える


☆Point☆
生おからに牛乳を加えることでおからがしっとりして食べやすく、そしてマヨネーズの量も控えることができます。
おからは味がないので塩気のある材料を加えると味がしまります。
マヨネーズはお好みの量ですが、多めに入れるとチーズのようなコクがでますtaurus
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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

2013年4月25日 木曜日

ごぼうの信田巻き

ごぼうは食物繊維が豊富で便秘を予防する他にも、母乳の出を良くするなど妊娠・産後のお母さんにはお勧めの食材ですshine

また細く長く地中に根を伸ばすことから生命力を願うお祝いの料理に使われたりもしています。

今回は入院中のお食事でお出ししているごぼう料理をご紹介しますconfident



 「ごぼうの信田巻き」



材料 : 4人分

油揚げ   4枚
ごぼう   30cm(油揚げの長さに合わせる)
人参    1/2本(油揚げの長さに合わせる)
片栗粉   適量

[煮汁]
昆布だし   3カップ
酒       大さじ2
みりん    大さじ2
醤油     大さじ1
塩       少々


作り方
1.油揚げは熱湯をかけて油抜きし、包丁で端に切れ目を入れてから開いて大きい1枚にする。(すりこ木や菜箸などで全体をコロコロと押してから開くと破れず綺麗に開けます)

2.ごぼうは油揚げの幅の長さに合わせて切り、四つ割りにして茹でる。
人参もごぼうの長さ・大きさに合わせて切り、茹でる。

3.油揚げを裏返して全体に片栗粉をまぶし、その上にごぼうと人参を置いて巻き、巻き終わりをつまようじで2~3ヶ所留めておく。

4.煮汁を作り、その中に3を入れて10~15分程度中火で煮含める。

5.冷めたら4等分に切り分け、つまようじを外す。


★Point★
油揚げを裏返してから巻くと、煮汁がしみこみやすくなります。

野菜のみを巻いているのでさっぱりとしたお味です。

もっとボリュームを出したい場合は、油揚げに鶏挽肉を敷き詰めてから野菜を巻いて煮含めるとジューシーな一品になりますhappy02



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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

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