管理栄養士ブログ

2015年7月 7日 火曜日

紫蘇ジュース

梅を漬ける梅雨の季節に合わせて、紫蘇の葉も出回っていますね。
助産院では毎年この季節になると、梅仕事にいそしむ合間に「紫蘇(しそ)ジュース」作ります。

紫蘇ジュースは夏バテに効くと言われますが、
材料に疲労回復の効果のある「クエン酸」を使うことがポイントです。
そして紫蘇の爽やかな香りでリラックスすることもできます。
さっぱりした味なのでつわりの時にも飲みやすくオススメですよ~wink


  「紫蘇ジュース」



材料
赤紫蘇の葉   一袋(250~300gくらい)
水         2L
砂糖       300~600g(お好みで)
クエン酸     20g
(クエン酸の代わりにお酢なら300ccくらい)

作り方
1. 赤紫蘇は葉の部分を茎からちぎり、よく水洗いをしてザルにあける。

2. 大きめの鍋に水2Lを沸かし、赤紫蘇を入れて煮出す。
  5分くらい煮ると葉の色が緑色に変わるので紫蘇の葉を
  ザルなどにあげて絞る。

3. 絞った汁を鍋に戻し、砂糖を加えて煮溶かす。
  灰汁(あく)が出てきたら灰汁をとる。

4. 火を止めてクエン酸を入れてかき混ぜる。

5. 冷めたら滅菌した瓶などに入れて冷蔵庫で保管。


濃縮液なので水や炭酸水で薄めて召し上がってください
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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

2015年4月21日 火曜日

豆腐ハンバーグ

先日里帰りの会でお出しした「豆腐ハンバーグ」を紹介しますrestaurant

豆腐ハンバーグは挽肉と豆腐半々で作るメニューが多くありますが、今回は豆腐のみでつなぎに長芋を使いました。長芋を使うことでふわっとした柔らかい食感に仕上がりますhappy01具にレンコンを入れるとサクサクとした歯ごたえも楽しめます。
柔らかく色々な具でアレンジできますので、離乳食にもお勧めですnote

     「豆腐ハンバーグ」



材料 : 4人分

木綿豆腐   1丁
長芋      5cm程度
乾燥ひじき  1g
れんこん   太め3cm程度(れんこんの太さによって加減して下さい)
枝豆      30g
塩       少々

[あんかけ]
出し汁       100cc
醤油        大さじ1
みりん       大さじ1
水溶き片栗粉  小さじ1
とき水       小さじ2


作り方

1.豆腐はふきんかキッチンペーパーで包み、上に重しをのせて30分程度水切りする。

2.乾燥ひじきはさっと洗い、水で10分ほど戻しきざむ。
 枝豆は沸騰したお湯に塩(分量外)を入れ3~4分茹でて冷まし、薄皮を剥いてきざむ。
 レンコンはみじん切りにし、沸騰したお湯で2~3分茹でて冷ます。
 長芋は皮をむき、すりおろす。

3.ボールに水切りした豆腐を入れ手でつぶしながら混ぜ、さらに2の材料・塩を加えてよく混ぜ、4等分しハンバーグの形に整えます。(始めはゆるいですが良く混ぜて行くと段々まとまってきます。)

4.温めたフライパンに油をひき、生地を入れて焼き色が付く程度に焼く。(崩れやすいので裏返す時は注意)

5.あんかけを作り、ハンバーグの上からかける。


ボールで生地を混ぜている時、始めはゆるいですが段々とまとまってきます。
時間がある時は焼く前に、蒸し器や電子レンジで蒸してから焼くと崩れにくく、焼き時間も短くて済みますconfident
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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

2015年3月 7日 土曜日

旬の食材「うど」

スーパーなどでも春を感じる旬の食材がたくさん出ていますcherryblossom

今日のお食事は「うど」を使って酢味噌和えにしてみました。

独特の香りと苦みが食欲をそそりますねconfident
うどには血の巡りをよくして、痛みやこり、冷えなどを体追い出してくれる効果もあります。

残った皮はきんぴらにしてスタッフがいただきましたrestaurant


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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

2015年1月 9日 金曜日

里芋団子

秋~冬に多く出回る里芋は柔らかく赤ちゃんの離乳食などにも使いやすい食材で、食物繊維が多くお通じの改善などに良いとされています。

里芋は煮物やけんちん汁などで多く使われますが、たまにはおやつにアレンジしてみましょうup
子どもも一緒に作れますので親子でおやつ作りが楽しめますよhappy01

   「里芋団子」



材料 : 
里芋   一袋(6~8個程度)
炒りゴマ(白・黒)・きな粉・黒糖 適量

作り方 :
1.里芋は洗って泥を落とし、皮付きのまま柔らかくなるまで蒸す又は茹でる。

2.皮を剥いて温かいうちにつぶす。

3.つぶした里芋をラップなどを使って丸めて、ゴマやきな粉をまぶす。(黒糖や砂糖はお好みで)

離乳食期のお子さんには砂糖などの甘味はなくてちょうど良いと思います。

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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

2014年12月25日 木曜日

おからのココアケーキ

今日はクリスマスですねxmas
クリスマスといえば・・・やっぱりケーキでしょうかcakeshine

でも、子育てに忙しく手作りのケーキを作っている時間なんてないわsign01というお母さん。
妊娠中や授乳中でケーキは控えているsign01というお母さん。

小麦粉の代わりに
おからを使った炊飯器で作る簡単ケーキ
はいかがでしょうか??happy01


おからをは食物繊維が多いだけでなく、たんぱく質・脂質などの栄養バランスも良いの健康食品です。
そして、炊飯器を使うことで忙しいお母さんでも簡単に作れますよup


「おからのココアケーキ」



材料 : 5.5合炊き炊飯器で1回分

生おから  300g
卵      3個
純ココア  50~100g(お好みで量を調節してください)
三温糖   大さじ4~5
ベーキングパウダー  小さじ1

作り方
1.すべての材料を炊飯器のお釜の中に入れ、ゴムべらなどを使って混ぜ合わせ、手などで平らに整える。

2.炊飯器のスイッチを押す。焼きあがったらもう一度スイッチを押す。(炊飯コース×2回)

3.冷まして出来あがりshine

☆ココアを多くすると濃い味でチョコレートような味わいになりますが、多すぎると子どもには苦いようですので注意を・・・
☆甘さ控えめなレシピなので砂糖もお好みで調節してください。
☆クルミなどナッツ類を入れるとまた違った味わいになります。


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投稿者 オハナハウス 管理栄養士 | 記事URL

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